Boulangerie Rosfelder

Bienvenue chez Rosfelder

Notre boulangerie familiale est installée à Sélestat depuis 1967. Nous perpétuons les méthodes traditionnelles de panification tout en respectant les exigences de qualité qui ont fait notre réputation dans toute la région.

Chaque matin avant l'aube, nos boulangers pétrissent la pâte, façonnent les pains et surveillent la cuisson pour vous offrir des produits frais et croustillants. Nous travaillons avec des farines locales et privilégions les circuits courts autant que possible.

Une histoire de famille

Tout a commencé avec notre grand-père qui a ouvert la première boutique rue de la Bibliothèque. À l'époque, le quartier comptait quatre boulangeries et la concurrence était rude. C'est la qualité de son pain de campagne qui a fidélisé la clientèle.

Aujourd'hui, la troisième génération a repris le flambeau. Nous avons gardé les recettes familiales tout en développant de nouvelles créations. Notre kouglof reste le même que celui de nos débuts, avec ses raisins secs macérés et ses amandes.

Le fournier que nous utilisons date de 1982. Nous l'entretenons soigneusement car il donne à nos pains cette croûte dorée et ce moelleux intérieur qui nous caractérisent.

Nos produits

Nous proposons une gamme complète de pains, viennoiseries et pâtisseries préparés sur place chaque jour. Nos spécialités alsaciennes côtoient les grands classiques de la boulangerie française.

• Pains traditionnels : baguette, campagne, seigle, complet, aux céréales
• Spécialités régionales : bretzel, kouglof, pain d'épices
• Viennoiseries : croissants au beurre, pains au chocolat, brioches
• Pâtisseries : tartes aux fruits de saison, éclairs, millefeuilles
• Sandwichs et salades préparés le matin

Notre savoir-faire

Nous utilisons uniquement du levain naturel pour nos pains spéciaux. Le pétrissage lent permet au gluten de se développer progressivement et donne cette texture aérée que nos clients apprécient. La fermentation dure au minimum six heures.

Pour les viennoiseries, nous travaillons avec du beurre de baratte. Le feuilletage demande patience et précision : six tours de pâte, un repos au froid entre chaque étape. C'est ce qui fait la différence entre un croissant industriel et le nôtre.

Nous adaptons nos productions aux saisons. En hiver, vous trouverez notre pain d'épices maison et nos brioches aux pralines. L'été, nous préparons des tartes aux mirabelles et aux quetsches cultivées dans les vergers voisins.

Engagement et valeurs

Nous achetons notre farine auprès de deux moulins alsaciens qui travaillent avec des agriculteurs locaux. Cette démarche nous permet de connaître l'origine du blé et de garantir une qualité constante.

Les emballages sont en papier kraft compostable. Nous proposons aussi une réduction de vingt centimes pour les clients qui apportent leur propre sac. Le pain de la veille est vendu à moitié prix en fin de journée plutôt que d'être jeté.

Nos deux apprentis apprennent le métier dans les règles de l'art. Nous croyons à la transmission des gestes et des techniques. Chacun passe par toutes les étapes : de la préparation de la pâte jusqu'à la vente au comptoir.

Horaires et informations pratiques

La boutique est ouverte du mardi au samedi. Nous vous accueillons dès six heures trente le matin pour le pain chaud du petit-déjeuner. Le dimanche matin, ouverture spéciale de sept heures à treize heures.

Il est possible de réserver vos commandes par téléphone la veille pour les grandes tablées ou les événements. Nous préparons également des plateaux de viennoiseries et des pièces montées sur demande avec un délai de trois jours.

• Mardi au vendredi : 6h30 – 13h00 et 15h30 – 19h00
• Samedi : 6h30 – 18h00 en continu
• Dimanche : 7h00 – 13h00
• Fermé le lundi